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2026.01.15
冬の味覚の王様、ズワイガニ。
その中でも、唯一無二のブランド力を誇り、全国の食通を唸らせ続けているのが越前がにです。
しかし、市場には多くのカニが出回っており、「本当に美味しいカニはどれなのか？」「なぜ越前がにはこれほどまでに評価されるのか？」と疑問に思う方も少なくありません。
そこで今回は、越前がにの証である黄色タグの意味や厳格な選定基準、そして北陸No.1の取り扱い量を誇るからこそ実現できる《越前温泉平成》の圧倒的な品質と価格について、どこよりも詳しく解説します。
越前がにの黄色タグとは？本物を証明する定義と基準
越前がにを食べに行くと、必ず目にするのがハサミの付け根にある黄色いタグです。これは単なる飾りではありません。福井県の海で獲れ、厳しい基準をクリアした「本物」であることの証明書なのです。
越前がにとは、福井県の漁港（越前漁港、三国港、敦賀港、小浜港など）で水揚げされた雄（オス）のズワイガニのことを指します。
日本海で獲れるズワイガニは全て同じ生物学的種ですが、水揚げされる場所によって呼び名が変わります。この地域ごとの呼び名こそが、ブランドの証です。中でも越前がには、全国で唯一の皇室への献上蟹としても知られる、名実ともにカニの王様です。
よく比較されるのが、山陰地方の松葉ガニや石川県の加能ガニです。これらはすべて同じズワイガニですが、ブランドを識別するためにタグの色が異なります。
| ブランド名 | 水揚げ地域 | タグの色 | 特徴 |
| 越前がに | 福井県 | 黄色 | 国内最古の歴史と最高級の品質基準 |
| 松葉ガニ | 山陰地方（鳥取・島根）など | 赤色など | 西日本を代表するブランドガニ |
| 加能ガニ | 石川県 | 青色 | 橋立漁港などで水揚げされる石川の誇り |
このように、黄色タグ ＝ 越前がにという図式は、全国の市場関係者や食通の間で共通の認識で、黄色いタグが付いていること自体が、最高級品質のステータスとなっています。
黄色タグの役割：越前がにを証明する産地保証制度
黄色タグは、1997年に福井県越前町漁業協同組合によって導入された産地証明タグです。
タグの裏側には、水揚げされた漁港名と船名が記載されています。これは、いつ、誰が、どこで獲ったかを明確にしている証です。
つまり、黄色タグが付いているカニは、福井県の漁師が自信と責任を持って送り出した本物の越前がにであることが100%保証されているのです。
なぜ黄色タグが付くのか：越前がにブランドを守る厳格な選定基準
実は、同じ場所で獲れたかになら、どれでも黄色タグが付くわけではありません。そこには、ブランドの価値を守るための厳格な選定基準が存在しています。
黄色タグの発行と管理は、福井県漁業協同組合によって厳重に行われています。漁獲されたカニは、帰港後すぐに熟練の漁師や仲買人たちの厳しい目によって判断がされているのです。
越前がにの選定は、まるでオーディションのようです。以下の要素を総合的に判断し、少しでも基準に満たないものは、たとえ福井で獲れても越前がに（黄色タグ付き）として市場に出ることは許されません。
せっかく福井まで足を運ぶなら、最高の一杯に出会いたいものです。ここでは、プロが教える「美味しい越前がにの見分け方」をお伝えします。
まずは何よりも黄色タグを確認してください。
近年、安価な海外産のズワイガニや、近隣の他県産のカニを混同して販売するケースもゼロではありません。黄色タグは、越前ガニであることの唯一の証明なんです。
タグを確認した上で、さらに美味しい個体を見分けるポイントは以下の通りです。
越前産ズワイガニと書いてあっても、タグが付いていない場合は、基準を満たさなかった水ガニ（脱皮直後のカニ）や、選別落ちの可能性があります。もちろん、価格重視であればそれも選択肢ですが、本物の越前がにの味を求めるなら、必ずタグ付きを選びましょう。
最も確実なのは、信頼できる仕入れルートを持つ宿・店を選ぶことです。
カニの良し悪しは、調理前の仕入れで8割が決まります。どれだけ料理人の腕が良くても、素材が悪ければ最高の味は出せません。
そこでおすすめしたいのが、圧倒的な目利き力と仕入れ量を誇る《越前温泉平成》です。
数ある旅館や料理店の中で、なぜ《越前温泉平成》が、越前がにを食べるならこことオススメされているのか。その理由は、単なる料理の美味しさ以前の、流通の仕組みに秘密があります。
越前がにの取り扱い量が北陸No.1であるということは、それだけ多くのカニの中から、本当に良いカニを優先的に選べる立場にあるということを意味します。
少量の仕入れしかできない店舗では、選べる個体が限られますが、平成では膨大な量のカニの中から、お客様に提供すべき最高品質のものを厳選して確保できるのです。
漁港と太いパイプを持つため、水揚げされたばかりの越前がにを、鮮度を落とすことなく直送するルートが確立されています。
市場を通す回数を減らし、カニにストレスを与えない環境で管理することで、食べる直前まで獲れたてに近い新鮮さを維持しています。
最高の素材を手に入れたら、次は調理の出番です。《越前温泉平成》では、厳選したこだわりの越前がにを、熟練の料理人が一杯一杯丁寧に調理します。
カニの王様を余すことなく味わい尽くしていただくため、多彩な調理法をご用意しています。
カニ料理はシンプルですが、だからこそ誤魔化しが効きません。
包丁を入れる角度、茹でる際のお湯の温度、焼き加減の秒単位の調整。《越前温泉平成》の料理長は、長年越前がにと向き合い続けてきたプロフェッショナルです。個体ごとの微妙な違いを見極め、そのカニが一番美味しくなる瞬間を逃しません。
日帰り昼食でも楽しめますが、やはりおすすめは宿泊でのカニ尽くし会席です。
先付からメイン、締めのご飯に至るまで、テーブルが越前がにで埋め尽くされる光景は圧巻。
時間を気にせず、福井の地酒と共に濃厚なカニ味噌を味わい、温泉で疲れを癒やす。そんな至福の時間は、宿でしか味わえません。
越前がにという名前のカニは多くのお店で提供されています。
しかし、黄色タグが付いた本物の中でも、さらに厳選されたトップクラスのカニに出会える場所は限られています。
北陸No.1の取り扱い量を誇る《越前温泉平成》。
ここには、漁港直送の鮮度、選び抜かれた品質、そして素材を活かしきる職人の技が揃っています。
そうお考えの方は、ぜひ《越前温泉平成》へお越しください。
私たちがこだわり抜いた自慢の越前がにが、あなたの冬の味覚の常識を覆します。
【ご予約・お問い合わせはこちら】
最高級の越前がには数量に限りがございます。
シーズン中は大変混み合いますので、お早めのご予約をおすすめいたします。